Présentation générale : Plantations développées par les moines bénédictins, la culture de la vigne est venue compléter les revenus insuffisants des ouvriers. C'st ainsi qu'est apparue une multitude de petites propriétés principalement formées de terrasses qui cotoient les grands domaines. Petit pays situé sur les pentes de la Montagne Noire qui surplombent Carcassonne, il se distingue par un mélange des influences atlantiques et du soleil méridional.
Couleur : Rouge
Superficie : 331 ha
Production : 15 000 hl
Producteurs : 300 producteurs répartis sur 4 caves coopératives et 18 caves particulières
Rendement : 46,4 hl / ha
Principaux cépages :merlot, cabernet, cabernet-sauvignon, syrah, grenache, cot, fer, servadou, cinsault
Nature des sols : Calcaire, marnes, granit, schiste, gneiss
Potentiel de Garde :
Température service : 16 à 18°
Prix de la bouteille : 20 à 50 F
Mets et vins : Vin rouge : pintade aux champignons, coquelet au vin - Vin rosé : omelette aux asperges sauvages, salade paysane
Gamme arômatique vin rouge : vins jeunes : fruits rouges, fruits exotiques - vins plus âgés : tabac, café, pruneau
Millésimes remarquables : 1989, 1990, 1991, 1995, 1996, 1998
Conseils d'achat : en projet...